Настоящий биопродукт (еще его принято называть «органическим» и «экологически чистым») — очень серьезная вещь. Требования к условиям, в которых растут, собираются, хранятся и перерабатываются его компоненты, занимают многие страницы специально разработанных документов.

По закону такой продукт должен состоять как минимум на 95% из ингредиентов натурального происхождения и произведенных не где-нибудь, а на сертифицированных органических фермах. Статус поставщика биосырья и производителя биопродуктов надо заслужить и непрерывно проходить многочисленные проверки, порядок которых строго установлен.

Так что этапы создания экологически чистого продукта говорят о его пользе и безопасности красноречивее любых научных выводов и цифр.

Исходное сырье — основа основ

Если вы думаете, что биовыращивание означает всего лишь отказ от химии, вас ждет открытие. Все гораздо сложнее и проще! Считается, что биофермер должен знать то, о чем все остальные давно забыли. Как одолеть вредителей с помощью птиц и полезных насекомых (так в биосаду появляются скворечники-приманки для нужных разновидностей и луга, засеянные особыми травами), а еще ветра (с грамотно расположенного поля их будет сдувать), как правильно составить навоз (одна ошибка в «рецепте» и быстрее начнут расти сорняки), как защитить коров от болезней (однажды леченное животное тут же выбраковывается из поголовья «био») и так далее до бесконечности. А современная наука, спросите вы? Ее помощь биофермер может принять разве что в виде проведения тестов на чистоту почвы, воздуха и воды, анализа уровня витаминов и других полезных веществ в крови дойных кров. А еще — в создании специальных биосредств для борьбы с вредителями и прочими напастями. Так что главный союзник биопроизводителя — опыт «вековой крестьянской мудрости». Длинные списки запрещенных к использованию веществ и технологий возвращает био-хозяйство назад к истокам. Например: здоровая почва дает не только хороший урожай, но и иммунитет растениям для борьбы с вредителями. А для этого надо сначала подготовить ее к посеву, дав перед этим «отдохнуть», то есть засеяв правильно подобранной предшествующей культурой — клевером. Тем более что, помимо живительной передышки, он еще насытит землю питательным азотом, причем натуральным. А оставшиеся в ней частички клевера станут отличным питанием для дождевых червей и другой живности, делающей почву плодородной. Совместными усилиями они размельчают остатки предыдущего по сева, смешивают их с навозом и землей и разрыхляют ее: получается плодородный перегной. Живая земля — еще одна забота экофермера. В горстке здоровой почвы микробов будет больше, чем людей на Земле. Но для их размножения надо грамотно подобрать удобрение, причем натуральное.

Биоживотноводам приходится не легче. Их девиз: пространство, питание, уход. Правила предписывают хлопотливые условия содержания животных: не больше определенного количества на квадратный метр (иначе ферма теряет статус «био»), чтобы защитить их от стресса; затем в хлеву — без привязи; никакого искуственного оплодотворения; после рождения телята остаются с телкой еще 8 долгих месяцев, в течение которых их нельзя доить. Директивы расписывают весь процесс выращивания — от рождения до забоя, не обходя вниманием ни состав краски, которой покрыты стены коровника, ни тем более корм, который получают животные (желательно, произведенный в том же хозяйстве), ни свойства подкормок для них.

Возникающие проблемы биофермер тоже должен решать «по старинке». Если на поле появились грибковые болезни, не стоит ли «поднять» его выше, туда, где уровень влажности будет ниже? Снизился урожай кукурузы — не пора ли «подсадить» культуру-помощницу, например горох?

Учет, контроль и надзор за контролерами

Эта участь не минует ни одного биопроизводителя ЕС. Проверки на соответствие требованиям главного закона. «Положения об органическом выращивании». Проводятся не реже 1 раза в год по плану плюс обязательно сюрпризом. И это только начало. Каждый европейский биофермер принимает у себя еще инспекции национальных органов и проверяющих, посланных заказчиком биопродукции. Дальше каждый уровень контролеров имеет своих контролеров, и на их вопросы биофермер тоже должен иметь ответ!

Вот, например, какую процедуру должен пройти каждый производитель, желающий получить от немецкого государства маркировку — знак Bio-Siegel, гарантирующий экологически чистое происхождение продукции. Независимо от результатов проверок контролеров ЕС он должен заново доказать соответствие своего хозяйства всем требованиям. А получив одобрение на очередном местном уровне и сертификат, он получает еще один инспектирующий орган и целую цепь проверок. Она заново охватывает все стадии выращивания или производства, включая упаковку и маркировку. Например, тем, кто делает биохлеб, предстоит показать и ферму, где растет зерно, и мельницу, и пекарню. А что взамен, спросите вы, получает биопроизводитель, выдержавший схватку с природными напастями и шквал проверок? Субсидии от государства. И главное — уверенность в нужности дела, которое он делает. Биосфера слишком трудна для случайных людей!

Биопринцип

Немецкая компания HiPP — пример убежденной преданности идее пользы экологически чистых продуктов. Небольшое предприятие, начавшееся в 1899 году, усилиями нескольких поколений семьи превратилось в крупного европейского производителя биопродукции для самых нежных потребителей — малышей.

Идея об исключительной важности биосырья как основы питания малышей появилась в семье усилиями отца нынешнего главы компании. Чтобы оценить его убежденность в своей правоте, стоит вспомнить, чем жило послевоенное сельское хозяйство: «промышленными» урожаями, «тяжелой» механизацией, химическими удобрениями. Развитие, а позже и успех биоидеи стали заслугой сыновей доктора Георга (один из них, Клаус, возглавляет дело сейчас), а теперь уже и внуков. Биоидеология компании ведет производство от начала и до самого конца цикла: выбор поставщиков исходного сырья (с идеей поддержать своим заказом отважившихся на умное биохозяйствование) и собственный контроль за ними (с созданием своих, еще более суровых, чем официальные, требований к качеству), перепроверка состава доставленного продукта уже на своей фабрике (список лабораторных тестов — на 800 основных вредных веществ), переработка сырья и упаковка («в сопровождении» более чем 260 контрольных замеров). Надо ли говорить, что технологии на биопроизводстве — под стать идеологии? Если удалять «бракованные» крупинки зерна, то тонким «клювом» пылесоса, а черные точки с поверхности овощей и фруктов — сильной струей воды. Усилиям счет здесь не ведут: поиск биобананов обернулся новым проектом в Коста-Рике, где племя индиос выращивает под заказ компании (и по биопринципу, конечно) плоды — «дички», чьи свойства не потревожены вмешательством селекционеров. Ведь экологически чистое сырье высокого качества — основа основ настоящего органического продукта. А необходимость тестировать исходное сырье и готовую продукцию дала жизнь второй из 70 крупнейших в Европе исследовательских лабораторий. Кстати, помимо вышеуказанных тестов, у здешних специалистов еще одна забота — отследить уровни каких-либо веществ еще до появления официального регламента по их допустимому содержанию.

Следование биопринципам иногда приводит даже к спорам с законом: разрешение не добавлять предписанный правилами нитрит натрия в ветчину для биопита ния пришлось получать в суде.

Идеология не была бы идеологией, если бы замыкалась в рамках производства. В 2006 году доктор Клаус получил премию Федерального объединения экологически сознательного менеджмента за защиту окружающей среды. Принцип «Качество и безопасность во имя здоровья наших детей и сохранения мира, в котором они будут взрослеть» воплощается в компании во многих нововведениях: например, в установке пылепоглощаю- щих фильтров на двигатели автомобилей фирмы, а еще — в оплате затрат на экологический транспорт служащих, если они таковым обзаведутся.